Du Lundi au Vendredi, le midi uniquement, le Chef vous propose le menu suivant :
Du 15 Juin au 19 Juin 2026
Entrées
Asperge vertes saumurée aux algues, stracciatella et râpée de brebis et crumble
Ou
Salade de pomme amandine, mayonnaise homardine et abricot
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Plats
Araignée de porc snackée et marinée au saté, shiitaké et bouillon au thé noir fumé
Ou
Brandade de morue, pomme de terre croustillante, lait de morue au yuzu
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Desserts
Crème brûlée mélilot, fraise vinaigré et praliné à l’amande
Ou
Millefeuille pistache-CBD, praliné pistache et framboise
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Assiette de fromages 7€
Faisselle 5€
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Entrée – plat – dessert 27€
Entrée – plat ou plat – dessert 22€
Plat du jour 17€
DÎNER À LA CARTE
Entrées
Mouillette de pain toasté, tarama et lomo maison sorbet raifort et kasha en texture 13€
Tartare de selle d’agneau, thé noir fumé pesto à l’ail des ours et praliné aux sésames blanc 14€
Maigre en écaille soufflé, bouillon d’étrille, pommes fondantes et sorbet passion jaune safrané 15€
Foie gras cuit à la flamme, salade de petit pois et fraise au vinaigre de cidre Bio et sauce Chimichurri 15€
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Plats
Karaague de poitrine de volaille jaune, asperges vertes et shiitaké au bouillon de feuille de curry 26€
Tataki d’onglet de bœuf grillé, piment Gojuchang, artichaut frit et praliné noisette 27€
Poulpe et moelle osseuse au barbecue, risotto au petit épeautre Bio, jus d’oseille frais 28€
Conchiglioni au homard, rhubarbe et curcuma frais et jus de carapace 29€
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RINCE PALAIS 5€
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Fromages
Tête de Moine, ananas en texture et crème glacée au foin 9€
Chariot de fromages 10€
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Desserts – 10€
Pavlova praliné cacahuètes et crème de Bresse fumée, rhubarbe en texture et caramel miso au beurre salé
Millefeuille d’asperges blanches, vanille brûlée et praliné pistache
Tartelette au yuzu, sésame blanc et sorbet shiso citron vert
Tiramisu champignons, café glacé praliné noix de pécan
